انواع آش

انواع آش

انواع آش

آش یکی از پر طرفدار ترین و محبوب ترین غذاهای ایرانی می باشد که بعنوان عصرانه و شام می توان آن را میل نمود ، این غذا بسیار متنوع می باشد برای خوشمزه شدن آش عوامل مختلفی دخیل هستند که مهمترین آن ها انتخاب نوع سبزی آش با کیفیت می باشد و در ادامه مطلب انواع آش را برای شما بازگوخواهیم کرد .

طرز تهیه آش آبغوره

این آش طبع تبریزی و برای مردم بومی اهل تبریز می باشد آش آبغوری جزء انواع آش های محبوب شهر تبریز نیز به حساب می آید ،مواد لازم برای پخت این آش عبارتند از :

پیاز داغ به مقدار کافی
عدس پختهبه مقدار یک پیمانه
برنج نیم دانهبه مقدار یک پیمانه
سبزی تره و سبزی جعفری یک کیلو
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذا خوری
عصاره گوشت یا همان آب قلمبه مقداری کافی
بلغوربه مقدار ۱ پیمانه
گوجه فرنگی ۴ عدد
آبغورهنصف پیمانه

طرز پخت آش آبغوره

ابتدا پس از سرخ کردن پیاز در مرحله اول برنج و بلغور و پیاز داغ و عدس را در قابلمه ای می گذاریم و به آن زمان می دهیم تا بپزد سپس مقداری سبزی تره و سبزی جعفری به آن اضافه می کنیم و گوجه ها را رنده می کنیم و رب و غوره را به آن اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا آش کاملا جا بیفتد و در نهایت می توانید برای خوشمزه تر شدن آن ادویه جات را به آن اضافه کنید و به همراه نعنا داغ میل نمائید .

آش دوغ از بهترین انواع آش :

آش دوغ غذای محلی لر های عزیز می باشد اما به دلیل خومشزه بودن و دلپذیر بودنش در هر آش کده ای می توان آن را یافت و طرفداران پر و پا قرص خودش را از انواع و اقسام شهر ها پیدا کرده است که به نوعی از مهم ترین انواع آش های ایرانی به حساب می آید ، در ادامه مطلب به طرز تهیه این آش محبوب خواهیم پرداخت .

مواد لازم برای آَش دوغ :

حبوبات ( نخود ، لوبیا)به مقدار ۲۰۰ الی ۲۵۰ گرم
پیاز ۲ عدد متوسط
آب قلم یک قاشق غذا خوری
بلغورنصف پیمانه
دوغ پرچرب ترجیحا خانگی به مقدار دو لیتر
آلو ترش به مقدار چهار عدد
پودر سیر و پودر پیاز به مثدار کافی
ادویه جات به مقدار کافی و بسته به نوع مزاج افراد
سبزی تازه آش دوغ ( اسفناج ، تره ، جعفری ، گشنیز ، شوید ) ۱۲۰ گرم

طرز پخت :

حبوبات را می توانید از ۱۲ ساعت یا حتی بیشتر در آب خیس بخوابانید تا نفخ آن به طور کامل گرفته شود سپس دوغ خانگی و محلی ای که دارید را درون قابلمه بگذارید و بذارید تا جوئش بیاید سپس حبوبات و سبزی آش را به آن اضافه کنید و بعد از مدتی که جا افتاد و دوغ رنگ موارد را بخودش گرفت سپس ادویه جات و آب قلم را به آن اضافه کنید و سپس ئپیاز و گوشت را با هم در مایتابه تفت دهید و پس از گوشت ها را به صورت ریز ریز خورد کنید و به آش اضافه کنید . البته آش دوغ انواع مختلفی دارد که بعدا در قسمت بلاگ آنیتاسو کاملا این نوع غذا را باز خواهیم کرد.

آش دوغ از انواع آش

آش رشته :

وقتی صحبت از آش رشته می آید کمتر کسی را میبینیم که به این نوع از انواع آش علاقه نداشته باشد ، این آش را به همراه کشک می خورند بیشترین مصرف این نوع آش در زمان ماه رمضان و در اعیاد می باشد و همچنین در روز های سرد پائیزی و زمستانی در هوای سرد یک کاسه آش خوشمزه و باکیفیت حال و هوای آدم را می تواند عوض کند .

مواد لازم برای آَش رشته :

لوبیا چیتی به مقدار لازم
ادویه جات مانند زردچوبه ، فلفل ، نمک و .. به مقدار کافی
اسفناج بین ۲۰ تا ۳۰ گرم
تره ۳۰ گرم
گشنیز ۳۰ گرم
شوید۳۰ گرم
نعناع خشک ۲ قاشق
کشک به مقدار لازم و بسته به طبع افراد
سیر ، آرد۲ قاشق

طرز تهیه انواع آش رشته:

حبوبات و نخود و لوبیا ها را همانند بقیه آش ها از شب قبل یا حداقل ۱۲ ساعت قبل از پخت در آب خیس بخوابونید تا نفخ آن گرفته شود ، سپس آنها را با پیاز خرد شده تفت می دهیم تا رنگ بگیردو پس از خرید سبزی آش آن را به مواد اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا کامل در کنار هم بپزند .و بعد از آن آرد را به همراه آب به آش اضافه می کنیم و رشته های آش را درون قابلمه می ریزیم و آن را هم می زنیم و در ده دیقه پایانی پخت آش نمک و ادویه جات لازم را به آن اضافه می کنیم تا آش کاملا بوی مطبوع ادویه ها را به خودش بگیرد .

انواع آش رشته

آش آبغوره

این نوع از آش یکی از انواع آش های محلی سمت آذربایجان شرقی می باشد و در شهر تبریز بیشترین فروش و پخت را دارد برای افرادی که قند خون بالا یی دارند این نوع از آش به دلیل داشتن غوره درون خودش بسیار مفید می باشد و طرفداران آذری زبان زیادی دارد .

طرز تهیه :

لوبیا چشم بلبلی +عدس پختشه شده + بلغور ، برنح نیم دانه + سبزی + آبغوره + پیاز داغ + کوجه فرنگی و آب قلم مواد مورد نیاز آش آبغوره می باشند ، پیاز داغ و بقیه محتوا ها را داخل قابلمه میریزیم و آن ها را تفت می دهیم و سپس همانند بقیه آش ها سبزی و آب قلم را به آن اضافه می کنیم و گوجه فرنگی را خرد می کنیم و به آن اضافه می کنیم و در نهایت آبغوره را اضافه می کنیم و این آش آماده استفاده می شود .

آش اسفناج :

یکی از مقوی ترین و خوش طعم ترین انواع آش های ایرانی آش اسفناج می باشد این آش بسیار مقوی و خون ساز می باشد و برای درمان سرما خوردگی بسیار مفید می باشد

اسفناج۵۰۰ گرم
گشنیزدویست گرم
آب قلم یک لیتر
برنج و بلغوریک پیمانه
پیاز ۳ عدد
عدس ۱ (یک) پیمانه
ماست موسیر۱ عدد
نعنا خشکبه مقدار یک قاشق
ادویه جات به مقدار لازم

طرز پخت آش اسفناج :

عدس و بلغور و حبوبات را از مدتی قبل بخیسانید تا نفخ آنها گرفته شود سپس آب قلم را داخل قابلمه میریزیم تا جوش بیاید پس از به جوش آمدن مقدار ۱ پیمانه عدس به آن اضافه می کنیم و پس از مدتی بلغور و برنج را به آن اضافه کرده و در قابلمه را می بندین و ۱۲۰ دقیقه می گذاریم که بپزد سپس پیاز و سبزی های خرد شده اسفناج و ماست موسیر را به آن اضافه می کنیم و در آخر ادویه جات را در آن می ریزیم و آماده میل می شود . از بیبی اسفناج بعنوان سالاد کنار غذا می توان استفاده نمود . بیبی اسفناج ها با اسفناج کاملا متفاوت هستند و بذر این نوع سبزی از اروپا وارد ایران می شود و در سیستم کشت NFT آنیتاسو بدون هیچ گونه سمی تولید می شود .

سبزی خوردن

آش بواسطه سبزی ای که درون خودش دارد معمولا بدون سبزی خوردن آن را میل می کنند ولی بعضی ها آش را همراه با سبزی خوردن نیز میل می کنند . که بیشتر با تربچه و پیازچه نوش جان می کنند .

نکات تکمیلی آش رشته :

از شب قبل پخت نخود و لوبیا را با هم درون ظرفی ریخته و مقداری آب درون آن میریزیم و می گذاریم تا کاملا خیس بخورد بهتر است آش با شعله ملایم و کم بپزد زیرا که باعث جا افتادن آن می شود ، اگر می خواهید آش به اصطلاح روغن بیندازد بهتر است که درب قابلمه را نیم ساعت آخر آشپزی نیمه باز گذاشته تا هم خوب جا بیتفد و هم خوب روغن بندازد . مصرف بیبی اسفناج به صورت خام نیز کنار آش خیلی خوش مزه می تواند باشد .

دیدگاهتان را بنویسید